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interview • May 9th, 2022

Interview mit Valentin Rottner

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Valentin Rottner ist Chef im Gourmet Restauratnt Waidwerk. Als junger Chef hat Valentin seine Karriere bei Alexander Herrmann in Herrmann`s Posthotel gestartet. Danach perfektionierte er seine Fähigkeiten bei Johannes King im Söl`ringer Hof und bei Alexander Pape im Restaurant Fährhaus. Valentin wurde dann Teil des Küchenteams im Spatzenhof Restaurant in Wermelskirchen und im Schlosshotel Lehrbach. 2016 ging er nachhause zurück als Chef im Gourmet Restaurant Waidwerk. Wir haben dem Chef einige Fragen über seine Lieblingslieferanten, sein Lieblingsgericht und vieles mehr gefragt.

Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?

Ich mache gerne Wild. Zum Beispiel Hirsch, der ist regional und ich jage und erlege ihn selbst. 

Was ist deine Lieblingszutat?

Koriander ist meine Lieblingszutat, denn der bringt in jedes Gericht eine frische Note.

Mein Kochstil ist puristisch, regional und mit internationalen Einflüssen.

Valentin Rottner

Waidwerk

Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?

Neben unseren JRE Lieferanten arbeite ich gerne mit kleinen regionalen Lieferanten zusammen, denn die liefern immer die frischesten Zutaten. 

Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?

Da fällt mir jetzt keine Herausforderung ein. 

Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?

Ich freue mich auf jeden neuen Trend, denn du kannst immer davon lernen und dich weiter entwickeln. 

Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?

Ich würde den gebackenen Kalbskopf meines Vaters, Stefan Rottner für den Rest meines Lebens essen.

Was sollten sich Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen?

Jeder Besucher in Nürnberg sollte sich die Altstadt und das historische Schloss ansehen. 

Danke, Valentin.

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