Werde Mitglied bei JRE-Inside+ und genieße exklusive Vorteile, inspirierende Interviews, Rezepte & Artikel, Infos zu Events und vieles mehr.
- Immer auf dem Laufenden über die Welt der feinen Küche
- Erhalten Sie Einladungen zu exklusiven Veranstaltungen
- Lernen Sie unsere Chefs in Interviews und Rezepten kennen
Dieser Artikel ist exklusiv für JRE-Inside+ Mitglieder
Zu JRE-Inside+Interview mit Valentin Rottner
Valentin Rottner ist Chef im Gourmet Restauratnt Waidwerk. Als junger Chef hat Valentin seine Karriere bei Alexander Herrmann in Herrmann`s Posthotel gestartet. Danach perfektionierte er seine Fähigkeiten bei Johannes King im Söl`ringer Hof und bei Alexander Pape im Restaurant Fährhaus. Valentin wurde dann Teil des Küchenteams im Spatzenhof Restaurant in Wermelskirchen und im Schlosshotel Lehrbach. 2016 ging er nachhause zurück als Chef im Gourmet Restaurant Waidwerk. Wir haben dem Chef einige Fragen über seine Lieblingslieferanten, sein Lieblingsgericht und vieles mehr gefragt.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich mache gerne Wild. Zum Beispiel Hirsch, der ist regional und ich jage und erlege ihn selbst.
Was ist deine Lieblingszutat?
Koriander ist meine Lieblingszutat, denn der bringt in jedes Gericht eine frische Note.
Mein Kochstil ist puristisch, regional und mit internationalen Einflüssen.
Waidwerk
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?
Neben unseren JRE Lieferanten arbeite ich gerne mit kleinen regionalen Lieferanten zusammen, denn die liefern immer die frischesten Zutaten.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Da fällt mir jetzt keine Herausforderung ein.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Ich freue mich auf jeden neuen Trend, denn du kannst immer davon lernen und dich weiter entwickeln.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Ich würde den gebackenen Kalbskopf meines Vaters, Stefan Rottner für den Rest meines Lebens essen.
Was sollten sich Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen?
Jeder Besucher in Nürnberg sollte sich die Altstadt und das historische Schloss ansehen.
Danke, Valentin.
Buchen Sie einen Tisch im Gourmet Restaurant Waidwerk
Genießen Sie die moderne deutsche Küche von Chef Valentin Rottner im Gourmet Restaurant Waidwerk in Nürnberg, Deutschland. Sie können Ihre Dinner-Reservierung hier über die Website machen.
