Königskrabbe
Königskrabbe
Königskrabbe langsam bei Zimmertemperatur abgedeckt auftauen lassen. Butter langsam erhitzen, bis sich die Molke trennt. Danach durch ein Sieb passieren und in ein flaches Gefäß umfüllen. Thymian, Rosmarin und Knoblauch in die noch warme Butter geben. Das Königskrabbenfleisch in 8 gleichgroße Stücke schneiden und kaltstellen. Butter auf 85 Grad erhitzen und das Königskrabbenfleisch für ca. 4 Minuten erhitzen.
Die Königskrabbe auf ein Blech oder Teller geben, das überschüssige Fett abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
| 600 g | Königskrabbe gekocht und ausgelöst |
| 500 g | Butter |
| 50 g | Thymian |
| 50 g | Rosmarin |
| 2 | Knoblauchzehen |
Blumenkohlpüree:
Den Blumenkohl waschen und in klein schneiden. In einem Topf mit Salzwasser weichkochen und absieben. Butter aufstellen und kochen bis diese eine leicht bräunliche Farbe erreicht hat. Blumenkohl, Butter, Salz und Pfeffer in einen ThermoMix geben und zu einer fein-cremigen Konsistenz mixen. Das fertige Blumenkohlpüree in ein Spritzbeutel geben und kaltstellen.
| 1 ½ | Blumenkohl |
| 250 g | Butter |
| 1 tl | Salz |
| Pfeffer (nach belieben) | |
| 1 Stück | Einwegspritzbeutel (alternative Mehrweg) |
| Thermomix oder Stabmixer |
Blumenkohl “süß-sauer-scharf”
Den Blumenkohl waschen und kleine röschen herausschneiden. Alle anderen Zutaten in einen Topf geben und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Blumenkohl und den Fond mit den Gewürzen in die Einmachgläser abfüllen und ziehen lassen.
| ½ | Blumenkohl |
| 4 Stück | Chilischoten (Frisch oder getrocknet) |
| 10 Stück | Piment-Körner |
| 300 ml | weißer Balsamico |
| 200 g | Zucker |
| 200 ml | Leitungswasser |
| 1 el | Senfsaat |
| 3 Stück | Lorbeerblätter |
| 2 tl | Salz |
| 2-3 Stück | Einmachgläser |
Kalamansi-Sud
Alle Zutaten (außer Limette und Zitronengras) in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen. Limetten auspressen und zusammen mit dem Zitronengras in den Sud geben. Die für ca. 15 Minuten ziehen lassen und den Sud durch ein Sieb in einen weiteren Topf geben. Die Speisestärke mit etwas Leitungswasser vermengen und vorsichtig in den heißen Sud geben. Diesen danach für 2 Minuten unter ständigem rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| 300 ml | Kalamansisaft |
| 85 g | Zucker |
| 200 ml | Noilly Prat |
| 200 ml | Weißwein |
| 2 Stück | Limetten |
| 3 Stück | Zitronengras |
| 3 Stück | Lorbeerblätter |
| 2 Stück | Chilischoten (Frisch oder getrocknet) |
| 10 g | Speisestärke |
| 1 tl | Salz |
Kräuteröl
Die Kräuter waschen und zusammen mit den anderen Zutaten in den ThermoMix geben. Die gesamte Masse für ca. 2 Minuten gut mixen und zuletzt durch ein feines siebt streichen.
| 50 g | Petersilie (frisch) |
| 50 g | Liebstöckel (frisch) |
| 50 g | Schnittlauch (frisch) |
| 150 ml | Speiseöl |
| Salz und Pfeffer nach belieben |
Pekanuss
Die Pekanüsse im Ofen bei 180 Grad Umluft für 8-10 Minuten rösten und etwas salzen.
| 80 g | Pekanüsse |
| Salz nach belieben |