Mit JRE-Inside+ kommen Sie in den Genuss vieler Vorteile, darunter exklusive Interviews, Veranstaltungen und vieles mehr. Mehr lesen

Shop
Keine Ergebnisse vorhanden
JRE-Inside+ Mitglied werden Premium

JRE-Inside+ Mitglieder werden über die neuesten gastronomischen Entwicklungen, neue JRE-Jeunes Restaurateurs Restaurants und die neuesten kulinarischen Trends auf dem Laufenden gehalten. Erhalten Sie jetzt Zugang zu unseren 'members-only' Inhalten und verpassen Sie nie wieder die neuesten Nachrichten. Die JRE-Inside+ Mitgliedschaft kann unten registriert werden, Sie können sie sofort nutzen.

recipe • fish

Muscheln mit Kohlrabi & Tandoori mit Kreuzkümmel

Unser talentierter niederländischer Chef Bjorn Massop vom Restaurant Villa Ruimzicht teilt eines seiner Lieblingsrezepte mit uns. Er zeigt uns in diesem exklusiven Rezept, wie man Muscheln mit Kohlrabi & Tandoori mit Kreuzkümmel zubereitet. Folgen Sie den einfachen Schritten und kreieren Sie ein tolles Gericht für Ihre Gäste zuhause.

Muscheln

Die Muscheln waschen und dann 20 Minuten in Wasser kochen. Den Kamm entfernen und jene, die sich nicht öffnen lassen, aussortieren. Danach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Bouquet garni für 2 Minuten glacieren.   Mit Wein ablöschen und die Muscheln hinzufügen. Den Topf abdecken und die Muscheln für 3-4 Minuten kochen lassen. Dann abseihen und den Sud auffangen. Die Muscheln aus der Schale nehmen. 

2 kg Muscheln
1 Bouquet garni mit Knoblauch, Karotte, Sellerie und Lauch (fein geschnitten)
einen Bund White wine

Sauce

Die Sahne und die Tandoori Paste in den Sud mischen und bis auf die Hälfte einreduzieren lassen. Dann die Butter hinzufügen.    Die Muscheln in diesem Sud vorm Servieren erwärmen. 

Muschelsud
1 tsp Tandoori paste
50 g Sahne
20 g Butter

Vinaigrette

Das Öl mit dem Joghurt mischen und servieren! Alles auf einem tiefen Teller anrichten und Muscheln und Kohlrabi mit der Vinaigrette beträufeln.

2 tbsp Yogurt
1 tbsp Kräuteröl basierend auf Brassica oil

Garnitur

Den Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit etwas warmen Salzwasser mit Weißwein übergießen und 4 Minuten ziehen lassen.    Dann im Eiswasser abfrischen, sodass er schön knackig wird. Vor dem Servieren mit etwas Steinsalz und geröstetem Kreuzkümmel würzen.

Kohlrabi inkl. Schale und Stiel
1 tsp trocken gerösteter Kreuzkümmel
1 Kohlrabi
Steinsalz
etwas Weißwein

Eet smakelijk!

Bjorn Massop

Restaurant Lokaal / Hotel Villa Ruimzicht