Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Roastbeefscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch auf ein Gitter setzen und bei 80 °C im Backofen rosa ziehen lassen.

Das restliche Öl erhitzen und das Graubrot mit der Butter knusprig rösten. Das Brot auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit dem Senf bestreichen.

In der lauwarmen Pfanne die Romanaherzen kurz durchziehen lassen und mit Salz, Zitrone, einer Prise geriebenem Parmigiano Reggiano und Olivenöl marinieren.

Die Mayonnaise mit dem geriebenen Parmesan, Olivenöl und etwas Zitrone verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Tomaten vierteln und mit Salz, Puderzucker, Pfeffer und Olivenöl marinieren.

Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl sowie Meersalz beträufeln und der Länge nach in Tranchen schneiden. Den Salat auf die Graubrote verteilen und mit dem Rindfleisch belegen. Die Tomaten und den gehobelten Parmesan darauf drapieren und mit Olivenöl und Mayonnaise beträufeln.