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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Alexander Gründler
Alexander Gründler es el chef del restaurante Alpin. Alexander trabaja en el negocio de su familia desde 1998, con su padre Armin en los fogones desde el principio. En el hotel restaurante Alpin, el chef Alexander elabora alta cocina alpina. Junto con su socia, la sumiller Caroline Gründler, y con la ayuda de los productores regionales, intenta desarrollar continuamente su filosofía de cocina. Para conocerlo mejor, le hicimos algunas preguntas sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Alexander, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como cocina regional alpina de temporada con influencias internacionales. En otras palabras, cocina tirolesa cosmopolita.
¿Cuál es su plato favorito?
Me gusta hacer sopa de lechuga ahumada. Para mí, refleja el sabor de las montañas.
Me gusta trabajar con el limón porque es muy versátil.
Alpin
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Como tenemos una relación personal con los agricultores de nuestro barrio y región, están entre nuestros principales proveedores.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto para mí fue cocinar para 700 invitados en el marco de un gran evento benéfico.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Me entusiasma la tendencia de la regionalidad, por la vuelta a las rutas cortas de reparto y el apoyo a los productores locales.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Cerdo asado con albóndigas de pan y chucrut.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
La vista desde las montañas hasta el Achensee es una visita obligada. También la destilería de aceite de piedra tirolesa, incluido el museo, y los numerosos pequeños agricultores de la región y de los pastos alpinos.
Gracias, Alexander.
Reserve su mesa en el restaurante Alpin
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