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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Benjamin Maerz
Benjamin Maerz es el chef del Hotel Rose & Maerz. Este talentoso cocinero se inspira constantemente en los sabores extranjeros y siempre busca perfeccionarse a sí mismo y a su cocina. Su exquisita cocina es una refinada mezcla de influencias locales y globales. Estudió administración de alimentos mientras trabajaba en la cocina del hotel de sus padres. Tras años de duro trabajo, Benjamin recibió su primera estrella Michelin en 2013 por su restaurante Maerz, que entonces se llamaba restaurante Rose. Le hicimos algunas preguntas al chef para conocerlo mejor sobre su inspiración culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.
Benjamin, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Como nuestras raíces locales son firmes, los productos regionales diversos y la añoranza del sabor de la lejanía es grande, la cocina de Maerz es la combinación culinaria perfecta de añoranza y ansia de viajar. Estamos atados a nuestra tierra pero abiertos al mundo: así somos y así cocinamos.
¿Cuál es su plato favorito?
Nuestro plato clásico sigue siendo nuestro "Sauren Rädle". Este plato tradicional de patatas puede explicar y describir muy bien nuestro estilo de cocina.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Mi especia favorita es la vainilla. Pero otro ingrediente favorito es el Miso de la Selva Negra de mi amigo Peter Koch.
Como nuestras raíces locales son firmes, los Estamos atados a nuestra tierra pero abiertos al mundo.
Rose & Maerz
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Tenemos un gran número de productores y proveedores con los que trabajamos desde hace muchos años. Destacan, por ejemplo, Keltenhof Filderstadt, Büffel Bill y Peter Koch's Black Forest Miso.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Los restauradores tuvieron que enfrentarse al mayor y más largo reto durante la pandemia de coronavirus. Pero desde el punto de vista culinario tendremos muchos más retos en el horizonte. Por ejemplo, evitar la agricultura industrial, la escasez de personal y muchas otras cosas que afectarán a nuestro sector.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Actualmente, estamos trabajando muy duro en nuestro país para dejar muy claro a nuestros consumidores que debemos centrarnos más en la calidad y la regionalidad. Por muchas influencias negativas que haya tenido la pandemia del coronavirus, no cabe duda de que ha estimulado a los consumidores a replantearse sus opciones alimentarias.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Elegiría la ensalada de pasta de mi mujer.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Vivimos en una región que tiene mucho que ofrecer a los visitantes. Aquí tienen la oportunidad de ver una de las regiones vitivinícolas más bellas del país: los jardines de roca del Neckar. También tenemos el Palacio Barroco Floreciente de Ludwigsburg y, por supuesto, uno de los parques de atracciones más populares para la diversión familiar, Tripsdrill.
Gracias, Benjamin.
Reserve su mesa en el Hotel Rose & Maerz
Disfrute de la increíble cocina cosmopolita del chef Benjamin Maerz, galardonado con una estrella Michelin. Puede reservar su comida o cena en el Hotel Rose & Maerz (Bietigheim-Bissingen, Alemania) a través de nuestra página web.
