¿Cuál es su plato favorito?

Preferiblemente los espaguetis vongole, simplemente porque me encantan. Es un plato que parece sencillo pero que no lo es tanto en los detalles. Y simplemente sabe muy bien.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

Me gusta trabajar con mejillones, pescado y todo lo que sale del agua. Me gusta la ternura, la versatilidad y la profundidad de sabor del pescado y el marisco.

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Mi "confidente más cercano" es mi proveedor de pescado de enfrente. Como estamos situados justo en la lonja, tenemos un intercambio directo. Sabe exactamente lo que necesitamos, nos entrega las piezas de mejor calidad y de gran tamaño, y las entrega todos los días.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

Hubo muchos retos. El primer puesto de sous-chef en Heinz Hanner fue un gran reto para mí, al igual que los primeros días en el Vendome.    Quizá el mayor reto fue conseguir que los nuevos empleados del Rive se incorporaran y guiarlos hacia una nueva era. Establecer cosas nuevas, abrir nuevos caminos sin olvidar por completo el pasado. Creo que hasta ahora lo hemos conseguido.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

En realidad, no me importan las tendencias. Creo que hay que estar cerca de uno mismo y hacer lo que uno siente que es correcto. Además, espero que un uso más consciente de los recursos, los productos y los empleados se convierta en una norma en lugar de una tendencia.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Creo que también serían los espaguetis vongole.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?

Recomendaría a los huéspedes que visitaran el puerto, que disfrutaran de la excitante vida nocturna de Hamburgo y que luego fueran directamente al mercado de pescado a comer bien.

Gracias, Felix.