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interview • April 11th, 2022

Entrevista con Markus Pape

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Markus Pape es el chef del restaurante Meisenheimer Hof. El chef Markus es natural de la región de Sauerland. Recibió su formación culinaria en el Hotel zur Post, dirigido por Jean-Claude Bourgueil y Dieter Müller. Después de esto, trabajó en varios restaurantes, como el Restaurante Biermanns y el Badhotel Sternhagen. Desde 2013, Markus se encarga de la cocina del Meisenheimer Hof. Aquí mima a sus comensales con delicias regionales, desde spaetzle de hígado de vacas de Glan hasta morcilla salvaje con espuma de bergamota. Le hicimos algunas preguntas a Markus sobre su carrera culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.

Markus, ¿cómo describiría su estilo de cocina?

Describiría mi estilo de cocina como cocina francesa, clásica con un toque regional. Deliciosa y accesible para todos.

¿Cuál es su plato favorito?

Me gusta hacer bullabesa (guiso de pescado). Siempre es sabrosa y perfecta para acompañar una buena copa de vino a cualquier hora del día.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

El pescado en todas sus variedades.

Siempre me gusta trabajar con grandes productos.

Markus Pape

Meisenheimer

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Las empresas de la red gourmet JRE, como CrustaNova, Keltenhof, Original Beans y BüffelBill, pero también RungisExpress.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

Mi mayor reto profesional hasta ahora ha sido el desarrollo del Hotel Restaurante Meisenheimer Hof de principio a fin.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Siempre hay que mirar hacia delante para todo lo que pueda venir, siempre hay que avanzar, pero al mismo tiempo no hay que llevarse todas las tendencias.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Elegiría la bullabesa.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?

Los huéspedes deberían visitar las ruinas del monasterio de Disibodenberg, así como el casco histórico de Meisenheim y la iglesia del castillo.

Gracias, Markus.

Reserve su mesa en el restaurante Meisenheimer Hof

Pruebe usted mismo la alta cocina del chef Markus Pape en el restaurante Meisenheimer Hof de Meisenheim, Alemania. Puede hacer fácilmente su reserva para cenar a través de nuestra página web.

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