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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Siggi Tschurtschenthaler
Siggi Tschurtschenthaler es la chef propietaria del restaurante Adler en Fläsch, Suiza. Esta pintoresca ciudad ofrece un montón de hermosas rutas de senderismo y ciclismo a lo largo de las cimas de las montañas nevadas. A los diez años, Siggy ya ayudaba a su madre en la cocina. Hablamos con este joven y ambicioso chef sobre sus tendencias culinarias favoritas, la cocina con ácidos y el plato que más le gusta preparar.
Siggi, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Nací en el Tirol del Sur y tengo 25 años de experiencia en la cocina, de los cuales 12 años como chef. En enero de 2020 compramos nuestro restaurante Adler, que ahora tiene 15 puntos Gault Millau y tres sombreros.
¿Cómo describiría su estilo de cocina?
Diría que es moderno, clásico, inspirador y funky.
¿Cuál es su plato favorito?
El pescado. Me recuerda a las vacaciones y a las buenas sensaciones.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Prefiero cocinar con hierbas y ácidos específicos. Aportan cierta frescura al plato.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Suelo trabajar con nuestros agricultores locales, que nos suministran verduras y carne fresca.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Tiene que ser el Hangar-7 de Salzburgo. Es un proyecto con un concepto de chef invitado: cada mes invitan a un cocinero diferente y cada mes gira en torno a un nuevo estilo de cocina. Tuvimos que recrear nuestros platos, pero manteniéndonos fieles al original.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La cocina regional. Cada uno la elabora de forma diferente y única.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
De hecho, ¡podría ser cualquier cosa! Siempre que se cocine con amor y pasión.
Gracias, Siggi.
Reserva tu mesa en el restaurante Adler
Es hora de deleitarse con las clásicas especialidades suizas del chef Siggi Tschurtschenthaler. Sólo tienes que reservar aquí tu comida o cena en el restaurante Adler.
