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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Tobias Bätz
Tobias Bätz es el jefe de cocina del restaurante Posthotel Alexander Herrmann. El maestro de cocina Tobias es un verdadero artesano de corazón y alma. Sabe cómo sorprender e inspirar a sus comensales con nuevas y extraordinarias variaciones de sabor en sus platos regionales. Junto con el anfitrión y chef Alexander Hermann, sus extraordinarios logros culinarios han ganado dos estrellas Michelin. La sostenibilidad, el regionalismo y el contacto directo con los productores juegan un papel importante en su cocina. Para conocerlo mejor, le hicimos algunas preguntas sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Tobias, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Lo describiría como un estilo casero sin pretensiones, que utiliza productos que no se esperarían encontrar en Franconia a primera vista.
¿Cuál es su plato favorito?
Siempre depende de mi estado de ánimo, del entorno y de las personas para las que pueda cocinar.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me encanta inspirarme en mi tierra franca y en mi amigo y buscador de alimentos Joshi.
Intentar mejorar cada día es la clave.
Posthotel Alexander Herrmann
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Sería injusto nombrar sólo a uno. Tengo una relación muy personal con mis casi 60 pequeños productores regionales y cada uno es una sensación. Sólo trabajamos con gente que nos gusta.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Creo que el mayor reto para mí es cocinar al máximo nivel cada día. Intentar mejorar cada día es la clave.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Me alegra que estemos en el punto en que nuestros empleados, como equipo, reciban el aprecio que merecen. Esto incluye tanto al equipo de cocina como al de servicio. Aunque la personalidad de uno sea excepcional, el máximo rendimiento sólo se puede conseguir en equipo. La recompensa de un gran trabajo en equipo debería ser más valorada y aceptada.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Esta es una pregunta que hago a cada uno de mis trabajadores de prueba. Lo curioso es que mi respuesta es diferente cada día, pero un buen schnitzel suele ser mi elección.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría a los visitantes que hicieran un viaje de descubrimiento con nuestro explorador de alimentos. Es muy agradable recorrer Franconia con las delicias culinarias y es increíble lo que ofrece esta región.
Gracias, Tobias.
Reserve su mesa en el restaurante Posthotel Alexander Herrmann
Pruebe usted mismo la cocina rural alemana del chef Tobias Bätz en el restaurante Posthotel Alexander Herrmann, en Wirsberg, Alemania. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para vivir una experiencia culinaria inolvidable.
