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recipe • Pescado / Mariscos

Langostinos quemados con sandía curada, tomates y galletas de wasabi

Nuestro talentoso chef holandés Eric van Bochove, del restaurante Vlasbloemeken, ha compartido con nosotros uno de sus platos favoritos. En esta receta exclusiva, le muestra cómo preparar cigalas quemadas con sandía curada, tomates y galletas de wasabi. Sigue estos sencillos pasos para recrear esta receta en casa y sorprender a tus invitados.

Langostinos

Empieza pelando las cigalas y limpiándolas. Mezcle el azúcar, la sal y las especias. Cubra las cigalas con la mezcla de sal y déjelas marinar durante unos 30 minutos.    A continuación, se aclara la mezcla de sal con agua fría y se deja secar al aire. Encienda el quemador y quémelas rápidamente por todos lados.

8 Langostinos 8/12
100 g Sal marina de Maldon
100 g Azúcar granulado
1 tbsp Semillas de hinojo
1 Hoja de laurel granulada

Sandía

Frotar el melón con sal. Para sacar algo de líquido y dejar que adquiera una nueva estructura, colócalo en una bolsa de vacío y mételo en la nevera durante toda la noche.    Al día siguiente, saca el melón de la bolsa de vacío y sécalo con una toalla de papel. Hornea rápidamente un lado del melón.

1 Rodaja de sandía, sin semillas
Sal

Mayonesa de ensalada de rúcula

Cubrir la lechuga con el aceite en la máquina de cocina y batir hasta obtener un puré aceitoso. Dejar cocer un minuto y colar con un paño de cocina.    Deja que se enfríe y que el agua se hunda en el fondo. A continuación, coge el aceite verde y bate la mayonesa con el resto de los ingredientes.

100 ml Aceite de uva
100 g Lechuga de rúcula
2 Yema de huevo
1 tbsp Mostaza
Unas gotas Vinagre de estragón
Pimienta
Sal

Tomates agridulces

Pelar los tomates y desechar las pieles. Cocer todos los demás ingredientes juntos en un cazo durante 2 minutos. A continuación, se puede verter la mezcla sobre los tomates pelados y dejarla en la nevera durante toda la noche.

125 ml Vinagre de sushi
250 ml Agua
90 g Azúcar granulado
1 Hoja de laurel
1 Anís estrellado
7 g Sal

Galletas crujientes de wasabi

Derretir la mantequilla junto con el jarabe de glucosa a fuego lento, no demasiado caliente. Dejar que la mezcla se enfríe a la temperatura del cuerpo y, a continuación, añadir las claras de huevo, las harina y la sal. Formar una masa fina que se pueda extender fácilmente. Utilizar una cuchara para hacer bonitas formas redondas en una bandeja de horno, y luego espolvorearlas con semillas de sésamo. Hornea las galletas en el horno a 160°C durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. 

40 g Mantequilla
35 g Clara de huevo
35 g Harina
1 g Sal
30 ml Jarabe de glucosa
5 g Semillas de sésamo Wasabi

Ahora es el momento de disfrutar del plato. Coloca todo en un plato hondo y adórnalo con diferentes tipos de lechuga y hojas de flor.

Eet smakelijk!

Eric van Bochove

't Vlasbloemeken