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recipe • Pescado / Mariscos

Salmón marinado con calabacines, tomate frío y consomé de pomelo

Categoría Pescado / Mariscos

¿Quiere convertirse en un experto cocinero casero? Nuestro talentoso chef Mark Jarvis, del restaurante Anglo, le enseñará cómo hacerlo. Ha compartido con nosotros uno de sus platos favoritos, para que puedas sorprender a tus invitados en casa con deliciosa alta cocina. En esta receta exclusiva, aprenderá a preparar salmón marinado con calabacines, tomate frío y consomé de pomelo. 

Salmón

Comience por rallar la remolacha y añadirla a la sal y el azúcar. A continuación, retire la piel del salmón. Coloque el salmón en un recipiente y cúbralo por completo con la mezcla de remolacha.   Poner el salmón en la nevera y dejarlo durante 24 horas. Quitar la sal y el azúcar y secar con palmaditas. Guardar en la nevera hasta que se necesite en los siguientes pasos.

1 kg Filete de salmón
2 Remolacha rubí cruda
100 g Azúcar
200 g Sal

Agua de tomate

Lavar los tomates en agua tibia, esto ayudará a resaltar su dulzura. A continuación, ponga los tomates en una batidora junto con el ajo, la albahaca y la salsa de soja, añada el zumo del pomelo y bata hasta obtener un buen puré.    Añade una pizca de sal y azúcar. Ahora pon esta mezcla en el congelador. Cuando esté congelada, descongélala en un colador sobre una tela de muselina. El líquido que salga será un intenso zumo de tomate claro. Una vez descongelado todo el zumo, pon el líquido en la nevera hasta que lo necesites en los siguientes pasos.

1 kg Tomates cherry
1 clavo de olor Ajo 
10 hojas Albahaca
1 Pomelo
20 ml Salsa de soja

Calabacines

Cortar los calabacines en rodajas lo más finas posible. Coloca las rodajas en un plato y condimenta ligeramente con sal, zumo de lima y aceite de oliva.

2 Calabacines
1 Lima
Aceite de oliva
Sal

Aguacate

Pelar el aguacate y quitarle el hueso. Ponerlo en una batidora con un chorrito de agua, un poco de zumo de lima, sal y pimienta. Bate hasta que quede suave.

1 Aguacate
1 Lima
Sal
Pimienta

Ahora puedes preparar los platos y disponerte a servir. Comienza cortando el salmón marinado en rodajas lo más finas posible. Coloca los calabacines en rodajas encima y enrolla.    Repite este proceso 5 veces, hasta que el salmón y el calabacín parezcan flores. Coloca esto en el centro de un bol. Alrededor, verter el consomé de tomate. Para terminar, añade unas gotas de aceite de oliva y pon un buen punto de puré de aguacate sobre el salmón.

Enjoy your meal!

Mark Jarvis

Restaurant Anglo