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Sopa ligeramente gelificada de flor de saúco y champán con fresas silvestres y helado de yogur

Categoría Postres

El talentoso chef alemán Adalbert Seebacher, del restaurante Kraftwerk, nos ha mostrado una de sus recetas favoritas para que puedas recrearla y sorprender a tus propios invitados en casa. En esta receta exclusiva, te enseña a preparar una sopa gelificada de flor de saúco y champán con fresas silvestres y yogur helado. Ponte el delantal de cocinero y prepárate para crear magia culinaria.

Helado de yogur

Calentar la nata y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego, remover y dejar que se enfríe. A continuación, incorporar el yogur y congelarlo hasta obtener un helado sólido.

250 g Yogurt 
200 g Nata
110 g Azúcar

Jarabe de flor de saúco

En una cacerola grande, añadir la flor de saúco, el azúcar y el agua. Poner a fuego medio y remover hasta que el azúcar se disuelva. Lleve la mezcla a fuego lento e inmediatamente apague el fuego, tape el cazo y déjelo reposar durante 1 hora.    A continuación, vierta el sirope a través de un colador y en una jarra y deseche las flores de saúco. Añada al jarabe colado el zumo de limón y de naranja recién exprimido y complete con el agua. Refrigere hasta que se enfríe, durante al menos 2 horas.

10 Flores de saúco
1 kg Azúcar
1 l Agua
½ Limón ecológico (exprimido o en rodajas)
1 Naranja (exprimida o en rodajas)
12½ g Ácido cítrico 

Sopa de flores de saúco y champán ligeramente gelificada con fresas silvestres

Empezar por poner en remojo la gelatina en agua fría. Exprimirla y disolverla con un poco de Moscato a fuego suave. A continuación, añada el champán con el resto del Moscato y el jarabe de flor de saúco y refrigere durante toda la noche, unas 8-12 horas.    A continuación, remueva la sopa de champán en un bol grande con un batidor, añadiendo con cuidado el champán bien frío. Disponga la sopa de champán en copas. Añadir las fresas y el helado y decorar con menta.

250 ml Moscato d'Asti, vino de postre de Italia
350 ml Champán
200 ml Champán (enfriado para servir)
100 ml Jarabe de flor de saúco
Hojas de gelatina
100 g Fresas silvestres
Helado de yogur

Guten Appetit!

Adalbert Seebacher