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Vers JRE-Inside+Entretien avec Antonella Ricci et Vinod Sookar
Antonella Ricciet Vinod Sookar sont les chefs du restaurant Al Fornello da Ricci. Après avoir été diplômée d'un programme d'économie bancaire, Antonella est entrée dans le monde de la cuisine pour diriger le restaurant tenu par sa famille. Elle a appris à combiner sa profonde connaissance de la très riche tradition du territoire des Pouilles avec une solide formation culinaire à la célèbre école de cuisine lyonnaise de Paul Bocuse. Après avoir été diplômé de la High School of Cooking Training de l'île Maurice et avoir travaillé dans divers établissements de l'île, Vinod Sookar est tombé amoureux des Pouilles et a rapidement appris à préparer des pâtes maison, du capocollo (porc séché italien) et du salami. Antonella et Vinod se sont rencontrés à Maurice en 1998. Tous deux se sont mariés et ont ouvert leur propre restaurant Al Fornello da Ricci, où ils évoquent une délicieuse cuisine des Pouilles. Nous avons posé des questions aux chefs pour mieux les connaître, sur leur inspiration culinaire, leurs plats préférés,et bien plus encore.
Antonella et Vinod, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Notre cuisine des Pouilles se caractérise par la netteté des saveurs et la recherche de la perfection, où la tradition est réinterprétée avec raffinement, créant un nouvel équilibre et des plats originaux.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Nous aimons faire du gigot d'agneau rôti, cuit lentement dans un four traditionnel à charbon de bois sur une broche verticale. Nous utilisons un four « Al Fornello », originaire de la région de Valle D'Itria.
Nous nous rendons directement à l'endroit où nous choisissons nos ingrédients.
Al Fornello da Ricci
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
L'incontournable huile d'olive extra vierge. Parce qu'elle ne manque jamais de donner cette touche de saveur supplémentaire.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Nos principaux fournisseurs et producteurs sont de cette région. Nous nous rendons directement à l'endroit où nous choisissons nos ingrédients. C'est important de garder le lien humain.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi a été de cuisiner et de travailler ensemble en couple depuis 22 ans. Mais malgré les défis, les résultats ont toujours été positifs.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
La tradition régionale italienne moderne est ce qui nous passionne le plus. Les produits italiens sont nombreux dans la région, apportant toujours une touche d'innovation.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Pour moi, Antonella, ça ne peut être que les pâtes « orecchiette » à la tomate et à la cacioricotta. Vinod choisirait la cuisine asiatique, en particulier les nouilles.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Ils doivent absolument visiter les fermes et les Trulli, et faire au moins une fois leurs propres pâtes maison.
Merci, Antonella & Vinod
Réservez votre table au restaurant Al Fornello da Ricci
Essayez vous-même la cuisine des Pouilles du chef Antonella Ricci et Vinod Sookar au restaurant Al Fornello da Ricci à Ceglie Messapica, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web.
