Parmigiano Reggiano 40 mois avec des œufs et de la truffe noire d'Istrie
Le Chef croate Aleksandar Grubić du restaurant Badi nous a montré l'une de ses recettes préférées afin que vous puissiez créer ce plat vous-même. Devenez un grand chef et recréez ses œufs de marque avec la truffe noire d'Istrie. Ce plat a un ingrédient secret : le Parmigiano Reggiano de 40 mois. Ce parmesan exquis est unique et inimitable, produit exclusivement dans une petite région du nord de l'Italie. Commençons à cuisiner !
œufs et de la truffe noire d'Istrie
Commencer par ajouter du sel dans une casserole avec de l'eau bouillante et faire cuire 4 des œufs pendant 4 à 5 minutes. une fois cuits, les éplucher et les rouler dans un mélange de farine, du dernier œuf et de chapelure. Ensuite, faire frire les œufs à 170 °C. Après cela, ajouter 80 grammes de Parmigiano Reggiano, les truffes, le lait et la crème de cuisson dans un bol et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le Parmigiano Reggiano fonde. Mélanger ensuite la crème avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une mousse. Mettre le reste du Parmigiano Reggiano sur du papier sulfurisé et enfourner 5 à 7 minutes à 190 °C.
| 5 | Œufs |
| 100 g | Parmigiano Reggiano 40 mois |
| 15 cl | Lait |
| 15 cl | Crème à cuisson |
| 100 g | Truffes noires d'Istrie |
| 50 g | Farine |
| Chapelure | |
| Sel | |
| Poivre |