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Vai a JRE-Inside+Intervista con Herman Cooijmans
Lo chef e proprietario Herman Cooijmans cerca combinazioni di sapori inaspettate ed eccitanti al ristorante Eden. Dopo molte esperienze lavorative nel mondo culinario, Herman ha unito le forze con il sommelier Robin Groos e ha aperto il ristorante Eden. Il ristorante Eden si trova a Valkenswaard, nella provincia olandese del Brabante Settentrionale. È famosa in tutto il mondo per il suo museo dell'auto, il museo DAF, che racconta la storia del marchio automobilistico.
Herman, puoi parlarci un po' del tuo background?
Sono chef e co-proprietario del ristorante Eden. Sono uno chef da oltre 13 anni e possiedo il mio ristorante da 2 anni. Ho avviato il ristorante Eden nel gennaio 2019, insieme al sommelier Robin Groos.
Cosa ami di più del lavoro nell'ospitalità?
Sia a me che a Robin piace essere creativi, e ci sfidiamo a vicenda per essere più innovativi.
Qual è stato il più grande cambiamento nel settore gastronomico da quando hai iniziato la tua carriera?
La crisi dovuta al Covid-19 ha avuto un impatto su ogni imprenditore nel settore dell'ospitalità.
Mi piace creare nuovi piatti ad ogni stagione.
Eden
Qual è la tua cucina preferita e perché?
Mi piace ogni cucina, specialmente quelle meno conosciute. Ma la cucina nordica ha acceso il mio interesse da molto tempo. Per il modo in cui usano i loro prodotti e per come rimangono vicini al loro aspetto e alle loro qualità originali.
Qual è il tuo piatto preferito nel menù del tuo ristorante?
In realtà non ho un piatto preferito. Mi piace creare nuovi piatti ad ogni stagione. Ma sono molto entusiasta di due dei miei piatti attuali. Uno è la barbabietola del barbecue con fragola, rabarbaro, polpo e fegato d'oca. Il secondo è guance di rana pescatrice cotte a fuoco lento, fritte in tempura, glassate con caramello, grano saraceno e gelato di luppolo e biancospino.
Se un ospite si sente particolarmente avventuroso, quale piatto solleticherà sicuramente la sua fantasia?
Cerchiamo di rendere ogni piatto avventuroso, quindi basta scegliere un piatto del nostro menù!
Quale dessert consiglierebbe ai commensali golosi?
Mi piace che i miei dessert siano il più saporiti possibile, quindi purtroppo per i golosi non offriamo dessert molto dolci.
Grazie, Herman.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Eden
Goditi la migliore cucina olandese moderna al premiato ristorante Eden a Valkenswaard con lo chef Herman Cooijmans e il sommelier Robin Groos. Puoi prenotare la tua cena attraverso il nostro sito web, per un'esperienza gastronomica indimenticabile.
