Gazpacho alle fragole
Lo chef svizzero Daniel Lehmann del ristorante Moosegg ha condiviso con noi una delle sue ricette preferite in modo che tu possa ricrearla facilmente e sorprendere i tuoi ospiti a casa. Questa ricetta esclusiva ti svela come preparare un fantastico gazpacho alle fragole. Mettiamoci al lavoro!
Gazpacho
Per prima cosa, scaldare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio d'oliva e soffriggere brevemente i peperoni rossi e verdi. Poi aggiungere il pane tostato. Aggiungere il timo non appena il pane diventa dorato. Quando il pane è abbastanza colorato, metterlo in una ciotola, togliere il timo e l'aglio e metterlo da parte. Mescolare con i restanti ingredienti, tranne il Tabasco. Sigillare e lasciare marinare a temperatura ambiente da tre a sei ore. Poi mescolare la zuppa in piccole porzioni con un frullatore fino a renderla cremosa. Lasciare raffreddare il gazpacho in frigorifero prima di servire. Se si desidera, condire con Tabasco, sale e aceto.
| 1 tbsp | Olio d'oliva |
| 0,5 dl | Olio d'oliva |
| 1 | Spicchio d'aglio, schiacciato |
| 50 g | Peperone rosso, tagliato a dadini |
| 50 g | Peperone verde, tagliato a dadini |
| 40 g | Pane tostato, senza crosta e tagliato in piccoli pezzi |
| 1 sprig | Timo |
| 300 g | Fragole, tagliate in quattro quarti |
| 100 g | Cetriolo, sbucciato, con semi e tagliato a dadini |
| 4 tsp | Succo di pomodoro |
| 1½ tsp | Aceto di vino rosso |
| ½ tsp | Sale |
| Salsa tabasco |
Crostini
Scaldare lo spicchio d'aglio con l'olio d'oliva e aggiungere il pane tostato. Aggiungere il timo quando il pane comincia a prendere colore. Quando il pane è dorato, lasciatelo riposare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio. Eliminare anche il timo e l'aglio e aggiustare di sale.
| 1 tsp | Olio d'oliva |
| 1 | Spicchio d'aglio, schiacciato |
| 40 g | Pane tostato, senza crosta e tagliato in piccoli pezzi |
| 1 sprig | Timo |
| 0,25 tsp | Sale |
Confit di fragole
Riscaldare il forno a 90°C. Disporre le fragole ricoperte di olio d'oliva su un tegame di silicone e cospargerle di zucchero. Cuocere per 1 ora e mezza, poi girare e cuocere di nuovo per 30 minuti. Lasciare raffreddare le fragole, spennellare con olio d'oliva e conservare in un contenitore ermetico.
| 8 | Fragole, tagliate a metà nel senso della lunghezza |
| 1 tsp | Olio d'oliva |
| 1 tsp | Zucchero |
Ora è il momento di servire il vostro delizioso piatto!
Mettete il gazpacho in otto piatti raffreddati e condite con pepe appena macinato. Aggiungete i restanti elementi e finite con basilico, fleur de sel, pepe grosso e olio d'oliva.