Insalata allo zafferano della Mancia

Iniziare facendo bollire le patate in una pentola media con acqua e sale. Quando sono pronte, sbucciarle e grattugiarle.    Poi, tagliare le carote e i fagiolini in piccoli pezzi. Far bollire le carote, i fagiolini e i fagioli per circa 5 minuti, e poi spostarli in una ciotola con ghiaccio. Bollire le uova per 10 minuti. Quando sono sode, sbucciarle e tritarle.    Per la salsa, mescolare la senape di Digione, il miele, l'olio extravergine d'oliva e lo zafferano de La Mancha. Per ottenere il massimo sapore dallo zafferano, mettere in infusione lo zafferano e l'olio extravergine d'oliva un giorno prima della cottura. Mescolare in una ciotola le patate grattugiate, le verdure bollite, le uova tritate e ¾ di salsa allo zafferano, con la maionese.    È il momento di gustare il piatto! Servire su un piatto fondo e coprire con altra salsa allo zafferano, acciughe e alcune verdure. Questa insalata è di solito servita al centro del tavolo, con cracker o grissini a lato da intingere.