Tobias, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Ik zou het omschrijven als een huiselijke stijl zonder pretenties, met producten die je op het eerste gezicht niet in Franken zou verwachten.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Dat hangt altijd af van mijn stemming, de omgeving en de mensen voor wie ik mag koken.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Ik laat me graag inspireren door mijn Frankische thuisland en door mijn vriend en food scout Joshi.

Wie is een van je topleveranciers of -producenten?

Het zou niet eerlijk zijn om er maar één te noemen. Ik heb een zeer persoonlijke relatie met mijn bijna 60 kleine regionale producenten en elk van hen is fantastisch. We werken alleen met mensen die we graag mogen.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Ik denk dat de grootste uitdaging voor mij is om elke dag op het absolute topniveau te koken. Proberen om elke dag beter te worden is de sleutel.

Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?

Ik ben blij als we over de hele linie op het punt zijn dat onze medewerkers, als team, de waardering krijgen die ze verdienen. Dat geldt zowel voor het keukenteam als voor het serviceteam. Zelfs als iemands persoonlijkheid uitmuntend is, kan maximale prestatie alleen worden bereikt als team. De beloningen van goed teamwerk zouden meer gewaardeerd en omarmd moeten worden.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Deze vraag stel ik aan elk van mijn sollicitanten. Het grappige is dat mijn eigen antwoord elke dag anders is, maar een goede schnitzel is vaak mijn keuze.

Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?

Ik zou bezoekers aanraden om met onze foodscout op ontdekkingsreis te gaan. Het is zo leuk om door middel van culinaire hoogstandjes door Frankenland te toeren en het is ongelooflijk wat deze regio te bieden heeft.

Dank je wel, Tobias.