De keuken van l'Hysope

De nouvelle cuisine van chef Nicolas Durif is geïnspireerd door de zee en de bodem van het gebied. Hij werkt uitsluitend met verse en handgeplukte seizoensproducten, zoals groenten en kruiden afkomstig van plaatselijke tuinders, en vis van de vismarkt van La Rochelle of van de plaatselijke visafslag. In restaurant L'Hysope kunt u kiezen uit drie steeds wisselende menu's: het Degustatiemenu, het Voyagemenu en het Aparté-menu. De gerechten kunnen alleen ter plaatse worden ontdekt. Verwacht opties zoals foie gras van eend, zoetzure zwarte radijs en abrikozen, reductie van Pineau des Charentes met mierikswortel, condiment van rode vruchten, en donut van groene paprika-ansjovis. Het royale menu van chef Nicolas wordt prachtig aangevuld door een eclectische maar uitstekend samengestelde wijnkaart.