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recipe • vegetarian

Strawberry gazpacho

Der schweizer Top Chef Daniel Lehmann vom Restaurant Moosegg teilt mit uns sein Lieblingsrezept zum einfachen Nachkochen für zuhause. Dieses exklusive Rezept beschreibt die Zubereitung von Erdbeer Gazpacho. Los geht`s!

Gazpacho

Zuest den Knoblauch mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen und den roten und grünen Pfeffer hinzufügen. Dann das Toastbroat beimengen und goldbraun anschwitzen, Thymian beigeben. Aus der Pfanne nehmen und den Knoblauch und Thymian entfernen.   Die restlichen Zutaten (außer Tabasco) vermengen. Bei Raumtemperatur für 3 bis 6 Stunden ziehen lassen. Dann die Suppe in kleinen Mengen mixen, bis sie cremig ist. Die Gazpacho vor dem Servieren kühl stellen. Nach Geschmack mit Tabasco, Salz und Essig würzen. 

1 tbsp Olivenöl
0,5 dl Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 g roter Pfeffer, geschrotet
50 g grüner Pfeffer, geschrotet
40 g entrindetes Toastbroat, kleinwürfelig
1 sprig Thymian
300 g Erdbeeren, würfelig geschnitten
100 g Gurke, geschält und würfelig geschnitten
4 tsp Tomatensaft
1½ tsp Rotweinessig
½ tsp Salz
Tabasco

Croutons

Zuest den Knoblauch mit Olivenöl erhitzen und den roten und das Toastbroat beimengen und goldbraun anschwitzen, Thymian beigeben. Aus der Pfanne nehmen und den Knoblauch und Thymian entfernen, salzen. 

1 tsp Olivenöl
Knoblauchzehe, gepresst
40 g gewürfeltes Toastbroat, ohne Rinde
1 sprig Thymian
0,25 tsp Salz

Erdbeer Confit

Den Ofen auf 90°C vorheizen. Die Erdbeeren mit dem Olivenöl benetzen und in eine Silikonbackform geben. Mit Zucker bestreuen. Für 1/2 Stunde backen, dann umdrehen und für weitere 30 Minuten backen. Die Erdbeeren abkühlen lassen, mit Olivenöl benetzen und luftdicht verwahren. 

8 der Längsseite halbierte Erdbeeren
1 tsp Olivenöl
1 tsp Zucker

Nun kann serviert werden!  

Gazpacho auf 8 schönen Tellern anrichten und mit frischem Pfeffer garnieren. Die restlichen Zutaten anrichten und mit Basiliku, Fleur de Sel, grobem Pfeffer und Oilvenöl verfeinern. 

En Guete!