Strawberry gazpacho
Der schweizer Top Chef Daniel Lehmann vom Restaurant Moosegg teilt mit uns sein Lieblingsrezept zum einfachen Nachkochen für zuhause. Dieses exklusive Rezept beschreibt die Zubereitung von Erdbeer Gazpacho. Los geht`s!
Gazpacho
Zuest den Knoblauch mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen und den roten und grünen Pfeffer hinzufügen. Dann das Toastbroat beimengen und goldbraun anschwitzen, Thymian beigeben. Aus der Pfanne nehmen und den Knoblauch und Thymian entfernen. Die restlichen Zutaten (außer Tabasco) vermengen. Bei Raumtemperatur für 3 bis 6 Stunden ziehen lassen. Dann die Suppe in kleinen Mengen mixen, bis sie cremig ist. Die Gazpacho vor dem Servieren kühl stellen. Nach Geschmack mit Tabasco, Salz und Essig würzen.
| 1 tbsp | Olivenöl |
| 0,5 dl | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 50 g | roter Pfeffer, geschrotet |
| 50 g | grüner Pfeffer, geschrotet |
| 40 g | entrindetes Toastbroat, kleinwürfelig |
| 1 sprig | Thymian |
| 300 g | Erdbeeren, würfelig geschnitten |
| 100 g | Gurke, geschält und würfelig geschnitten |
| 4 tsp | Tomatensaft |
| 1½ tsp | Rotweinessig |
| ½ tsp | Salz |
| Tabasco |
Croutons
Zuest den Knoblauch mit Olivenöl erhitzen und den roten und das Toastbroat beimengen und goldbraun anschwitzen, Thymian beigeben. Aus der Pfanne nehmen und den Knoblauch und Thymian entfernen, salzen.
| 1 tsp | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 40 g | gewürfeltes Toastbroat, ohne Rinde |
| 1 sprig | Thymian |
| 0,25 tsp | Salz |
Erdbeer Confit
Den Ofen auf 90°C vorheizen. Die Erdbeeren mit dem Olivenöl benetzen und in eine Silikonbackform geben. Mit Zucker bestreuen. Für 1/2 Stunde backen, dann umdrehen und für weitere 30 Minuten backen. Die Erdbeeren abkühlen lassen, mit Olivenöl benetzen und luftdicht verwahren.
| 8 | der Längsseite halbierte Erdbeeren |
| 1 tsp | Olivenöl |
| 1 tsp | Zucker |
Nun kann serviert werden!
Gazpacho auf 8 schönen Tellern anrichten und mit frischem Pfeffer garnieren. Die restlichen Zutaten anrichten und mit Basiliku, Fleur de Sel, grobem Pfeffer und Oilvenöl verfeinern.