El evento celebrado en Cuenca, es una muestra del rico patrimonio de la región Manchega. El nombre del congreso, "Raíz", refleja el carácter tradicional de las recetas castellano-manchegas, una cocina que se mantiene fiel a sus orígenes, descrita por los organizadores como "honesta", "auténtica'', poseedora de un carácter propio.

La maestría culinaria y dedicación al oficio de la chef Teresa del restaurante Azafrán, fueron reconocidas al recibir el premio Culinaria 2023, que destaca su importante contribución al panorama culinario. El festival sirve de plataforma para mostrar el talento de los cocineros que conservan e innovan a partir de recetas tradicionales.

El compromiso de la chef por preservar la autenticidad y el carácter de la cocina manchega, ha dejado sin duda una huella indeleble en el mundo culinario.