Küche im Arcade

Zeitgemäße Küche charakterisiert den Kochstil im Arcade, wo der Chef sich als Quereinsteiger übt. Neben seiner Liebe zur italienischen Küche, liegt seine Aufmerksamkeit auch auf der russischen Küche, die er von seiner Großmutter Tamara lernte. Fisch ist der Hauptdarsteller auf der Speisekarte. Aber es gibt auch eine Auswahl an Fleisch, insbesondere Wild. Der Geschmack ist immer abgerundet und Gemüse bekommt einen Ehrenplatz am Teller. Räucher- und Fermentiertechniken werden oftmals verwendet und exqisite Gerichte zu kreieren. Einige Spezialitäten des Hauses sind mariniertes Stör-Sashimi mit Agretti Extrakt, angesäuert mit Zitronensaft, serviert mit sautierten und knusprigen Agretti. Und die Brennnessel-Tagliatelline des Hauses, mit Meeresfrüchteragout, Tintenfsich und Renkenkaviar. Die Liebhaber der süßen Küche sollten auf keinen Fall die Marshmallows aus Ziegenmilch mit geräucherter Büffeleiscreme und Kuhmilch mit Kardamomschaum versäumen.