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recipe • Vegetariano

Gnocchi con pesto de rúcula y avellana tostada

¿Busca inspiración culinaria? Los grandes chefs italianos Ombretta Giovannini y Filippo Saporito, del restaurante La Leggenda dei Frati, han compartido con nosotros una de sus recetas favoritas para que puedas recrearla y sorprender a tus invitados en casa. En esta receta exclusiva, aprenderás a preparar unos deliciosos ñoquis con pesto de rúcula y avellanas tostadas. ¡Manos a la obra!

Gnocchi con pesto de rúcula y avellana tostada

Empieza por pelar las patatas. Córtalas en trozos pequeños y cocínalas durante 20 minutos en el horno a máxima potencia.   

Mientras tanto, prepare el pesto. Mezcla en la batidora el aceite, los cubitos de hielo, la mantequilla, la rúcula, las avellanas tostadas y una pizca de sal. Bata hasta que quede suave.   

A continuación, saque las patatas del horno. Triturarlas con un pasapurés, sazonar con sal y añadir el huevo y la harina y amasar rápidamente. Cortar la masa de patatas en trozos, hacer pequeños rollos y cocerlos inmediatamente en agua hirviendo con sal. En cuanto salgan a la superficie, escurrirlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir el pesto y saltear rápidamente.   

Servir y añadir avellanas tostadas picadas por encima.

600 g Patatas
150 g Harina (tipo 00)
1 Huevo
150 g Rúcula
200 ml Aceite de oliva virgen extra
30 g Mantequilla
50 g Avellanas tostadas
Sal
2 Cubitos de hielo

Buon Appetito!

Ombretta Giovannini and Filippo Saporito

restaurant La Leggenda dei Frati