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Vers JRE-Inside+Entretien avec Alexander Huber
Alexander Huber est le chef du restaurant Huberwirt. Alexander voulait devenir chef depuis qu'il était enfant. Il a grandi dans la taverne de sa famille, après quoi il a commencé ses études culinaires. Ses premières expériences culinaires l'ont amené dans des restaurants étoilés MCHELIN dans tout le pays. En 2005, il retourne dans sa ville natale et reprend l'entreprise familiale, le restaurant Huberwirt. En 2013, sa cuisine créative de style taverne et sa cuisine de grande classe ont reçu une étoile MICHELIN très convoitée. Nous avons posé quelques questions au chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son plat préféré, et bien plus encore.
Alexander, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Avant-garde bavaroise, ainsi que néo-Wirthauskuchl.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime faire des plats braisés comme la joue de bœuf ou le Böfflamott (rôti braisé) car ces plats ont une âme.
J'aime travailler les champignons, mais aussi les tomates.
Huberwirt
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
J'ai beaucoup de grands fournisseurs du réseau JRE-Origins, mais j'aime particulièrement mettre en avant Gutshof Polting, Keltenhof, Byodo et la pisciculture Höllerich.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mes responsabilités au restaurant Huberwirt sont un nouveau défi chaque jour. La tradition ici est longue et quelques tâches culinaires m'attendaient déjà.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
La régionalité et les tendances de durabilité dans le monde gastronomique sont excellentes, mais aussi la nouvelle approche décontractée dans les restaurants MICHELIN. Nous avons suivi et vécu ces tendances pendant de nombreuses décennies.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Difficile à dire, mais la Wiener schnitzel ou les pâtes fonctionnennent toujours pour moi.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter le château historique de Burghausen et le fantastique parcours de golf de Pleiskirchen. Bien sûr, une visite au restaurant Huberwirt ne doit pas être manquée par la suite.
Merci, Alexander.
Réservez votre table au restaurant Huberwirt
Essayez vous-même la cuisine allemande classique du chef Alexander Huber au restaurant Huberwirt à Pleiskirchen, en Allemagne. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.
