Käse Kober
Käse Kober: un'azienda casearia fondata da tre amici
Käse Kober
Itzehoe, Germania
Markus Kober, Dobbin Lange & Hanjo Schlüter
Nell'estremo nord, Dobbin Lange, amante del formaggio, è diventato direttore di un'azienda. Il destino ha voluto che fosse proprio qui che il suo amico di lunga data Markus Kober stava producendo formaggio in un allevamento da quasi 20 anni. I due si sono incontrati per una birra, e il project manager IT Hanjo Schlüter si è unito a loro per completare il trio. Quella sera si scoprì che i tre uomini avevano una cosa in comune: vivevano tutti una situazione di vita simile. Nei loro rispettivi campi, ognuno aveva successo professionalmente, ma era anche molto insoddisfatto del suo lavoro. Era il momento di cambiare. I tre uomini decisero insieme un nuovo inizio. Il loro piano era quello di capovolgere il mondo del formaggio locale con il piccolo affinaggio di Markus Kober e di far diventare l'azienda il nuovo volto del buon formaggio in Germania. La start-up dei tre uomini è sbocciata in un'azienda fiorente con 15 dipendenti in soli tre anni.
I sapori sono prodotti metabolici dei batteri - l'arte è quella di modificarli in modo tale che il nostro gusto si infatui completamente.
Käse Kober
La storia della produzione casearia tedesca
Quello che molti non sanno è che fino a pochi decenni fa, la produzione di formaggio non esisteva in Germania. A differenza delle roccaforti del formaggio come la Francia, i Paesi Bassi e la Svizzera, la preparazione del formaggio in un prodotto di qualità inconfondibile non aveva una tradizione consolidata tra il Mare del Nord e le Alpi. Anche il mercato tedesco dei formaggi non ha mai dato molta importanza al piacere. Proprio per questo, non c'è da meravigliarsi se, per andare sul sicuro, i migliori chef hanno evitato per molto tempo il formaggio proveniente dalla Germania.
Ispirati dai francesi
L'insoddisfazione per i formaggi locali ha portato i proprietari di Käse Kober a esplorare l'arte casearia francese degli affineurs già alla fine degli anni '90. Dopo anni di collaborazione con gli affineurs francesi che hanno affidato loro i loro formaggi, portandoli alla creazione dei propri formagg locali di stagionatura. Oggi, tutto questo si è trasformato in un'azienda casearia di successo con oltre 180 tipi diversi di formaggio di alta qualità.
L'arte del formaggio
Ogni giorno, i casari di Käse Kober si occupano della stagionatura ottimale e dell'uso di batteri e colture. Ma ciò che è altrettanto importante è l'origine del latte: gli animali, i prati e le sostanze nutritive che influenzano il gusto del formaggio. Per molti clienti di Markus e Dobbin, il formaggio di Käse Kober è arte. Per i produttori, è un onesto lavoro artigianale. Si circondano di agricoltura, animali e prati. Sono i partner permanenti dell'agricoltore e del casaro, discutendo ricette, regolando le colture e affinando gli aromi.
