Chef Filip begann in der Hotelschule Leuven und arbeitete sich über 2 Jahrzehnte hinauf in die Welt der Gastronomie. 1993 gründete er das Restaurant Fidalgo gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin: Gastgeberin und Sommelier Christel Steenwegen. Im Portugiesischen ist ein "Fidalgo" ein Mitglied der Noblesse, egal ob mit oder ohne Titel. Filip wartet nicht lange auf Awards, er fokussiert sich auf eine ehrliche, authentische und innovative Küchelinie. Für diesen Koch ist Routine tödlich. Während Filip Dewijnants einen spielerischen Umgang mit den Produkten pflegt, ist er dennoch respektvoll und handelt immer ehrlich nach seinen Prinzipien. Das heimelige Ambiente seines Restaurants, umrandet jedes extrem durchdachte Gericht und reflektiert sein Talent. Filip kocht nach Laune. Dies resultiert in Gerichten, die genau so kreativ und spontan sind, wie er es ist.