Exquisite Küche + aufregendes Ambiente = Kuro Mori

Was aber macht das Kuro Mori besonders? Neben dem nachhaltig verfolgten Konzept geht es im Restaurant natürlich genauso um das Ambiente: Hier wird Casual Dining großgeschrieben. Die offene Küche inmitten des Innenstadt-Lokals in der Grünwälderstraße lässt die Gäste bei der Zubereitung der Speisen live dabei sein. Der denkmalgeschützte Altbau mit bis zu sieben Meter hohen Decken, einer großen Lichtkuppel, der begrünten Wand und moderner Einrichtung unterstützt auch optisch die Symbiose zwischen Asien und dem Schwarzwald. Aber natürlich dreht es sich im Restaurant vor allem um diese zwei: Kulinarik und gutes Essen. Dafür sorgt eine nicht alltägliche Zusammenstellung der Speisen, gepaart mit den regionalen Produkten, die in diesem Kontext einen ganz neuen Geschmack entwickeln. Für den ist Küchenchef Hannes Eberhard verantwortlich, der zuvor zehn Jahre im Sternerestaurant Alkimia in Barcelona gekocht hat, und jetzt zwei Jahre Teil des Teams ist. Überhaupt ist Inhaber Steffen Disch gutes Personal wichtig: „Unsere Gäste erwarten von uns gehobene Gastronomie. Die beginnt in der Küche mit exquisiten Produkten und hervorragenden Zubereitungsfähigkeiten. Aber natürlich achten wir auf eine ebenso hohe Qualität am Tisch. Denn unser Servicepersonal rundet einen gelungenen Besuch bei uns erst so richtig ab. Um diese Qualität zu erreichen, bilden wir in allen Bereichen selbst aus, und achten die Work-Life-Balance, zum Beispiel in Form von geregelten Arbeitszeiten.“ Das hat natürlich seinen Preis: So kostet das Tatar vom Weiderind 22 Euro, Fischgerichte wie Wels oder Zander 32 Euro. „Unser Restaurant ist etwas Besonderes, gerade in der Freiburger Innenstadt. Wir bieten außergewöhnliche Speisen in einem modernen Ambiente. Wer einen schönen Geburts- oder Jahrestag feiern möchte, seinem Geschäftstermin etwas Besonderes zeigen möchte oder einfach mal die etwas andere Küche ausprobieren will, ist bei uns genau richtig. Das von mir entwickelte Konzept ist auf eben diese individuellen Bedürfnisse ausgelegt: Manchmal ist einem nach einer innovativen Leckerei, manchmal nach einem überraschenden Menü oder nur nach einem Drink in besonderem Ambiente. Bei uns finden alle ein kulinarisches Zuhause“, erklärt Steffen Disch. Denn auch das hat mit Nachhaltigkeit zu tun: bewusstes Genießen.