Jam Session à Mâcon
Avec les différents produits qui leur ont été fournis par les partenaires et producteurs locaux, les chefs JRE ont pu improviser des recettes devant les invités. C'était l'occasion pour tous, membres français et internationaux des JRE, restaurateurs de la région, partenaires et journalistes, d'apprendre les uns des autres et de nouer des contacts dans une ambiance conviviale.
Le jeune Chef Clément Bidard fait partie d'une famille de restaurateurs, depuis 5 générations, implantée dans le territoire de l'Ain. L'établissement historique, à l'Abergement-Clémenciat, est celui où Clément laisse libre cours à sa créativité : le Saint-Lazare. En 2019, Clément s'investit également dans un autre projet, celui de l'AéroCafé, une brasserie moderne à Mâcon, tout près de l'aéroclub, avec une carte bon marché, des produits respectés, un cadre convivial avec un "rooftop"... C'est là qu'il a reçu ses confrères JRE le 27 mars, afin de vivre un moment de partage, de bienveillance, de découverte culinaire tous ensemble.
Avec les différents produits qui leur ont été fournis par les partenaires et producteurs locaux, les chefs JRE ont pu improviser des recettes devant les invités. C'était l'occasion pour tous, membres français et internationaux des JRE, restaurateurs de la région, partenaires et journalistes, d'apprendre les uns des autres et de nouer des contacts dans une ambiance conviviale.
Les Chefs participants: Nicolas Durif, Sylvain Belouin, Lucas Ramstein, Arjan Kuipers, Georges Lelièvre & Clément Bidard.
Le menu créé :
1.Georges Lelièvre
Oeuf parfait cuit à 64°, chou fleur, curcuma, béarnaise
2. Nicolas Durif
Sandre fumé, céleri, cornichons, pickles d'oignons grelots, crème de fanes de carottes, tahoon cress, et achillée millefeuille
3. Sylvain Belouin
Saint-Jacques snackée, risotto aux algues, asperges blanches, jus à la volaille de Bresse, ail des ours et huile d'olive 2è récolte Parcelle 26, poudre d'algues gold et poudre de chocolat de Colombie
4. Clément Bidard
Truite d'Isère fumée, poireau et céleri vapeur condimenté pickles de céleri branche, persinette
5. Nicolas Durif
Foie gras poché, épinard, pomme rouge, bourrache et réduction de Martini blanc
6. Arjan Kuipers
Volaille et foie de volaille , petit pois frais et crème, cresson, afilla cress, jus de volaille et cresson
7. Lucas Ramstein
Ananas flambé au rhum trinidad, crème citron comme une pina colada, cream cheese, parfum d'huile d'olive 2e récolte Parcelle 26, atsina cress
8. Lucas Ramstein & Georges Lelièvre
Tartelette chocolat de Colombie, crème patate douce, mangue et orange et rhum caribean XO
Merci aux partenaires qui ont contribué au succès de la journée:
