Lo chef Alexandre Montois si è diplomato alla scuola alberghiera Michel Servet di Lille. Ha iniziato la sua carriera al ristorante gourmet La Terrasse des Remparts, ma si è presto dedicato al catering di eventi. Ha lavorato presso vari ristoratori, prima come assistente di cucina, poi come chef. Ci sono voluti diversi anni, ma alla fine lo chef Alexandre ha deciso di fare il grande passo e aprire il suo ristorante, insieme alla sua compagna Anne-Sophie Despres. Il loro figlio adorato, l'Annexe, è nato.