Hoflädchen Ochsenschläger
Ochsenschläger : viande, volaille et délices de haute qualité
Hoflädchen Ochsenschläger
Biblis – Wattenheim, Allemagne
Siegbert Oochsenschläger
Siegbert Ochsenschläger a repris l'entreprise familiale en 2006 avec sa femme Dagmar. Après avoir terminé sa formation, l'agriculteur de formation a travaillé dans une ferme, puis comme greenkeeper de golf pendant 17 ans. Finalement, il a été ramené à l'agriculture pragmatique (« terre-à-terre »). La famille Ochsenschläger vit de manière durable. En tant que membre et sponsor du mouvement Slow Food, Siegbert s'engage pour des produits bons, propres et équitables. Depuis 2019, l'agriculture durable fournit à ses membres des légumes, des salades, des pommes de terre et des herbes du potager. Dans la boutique de la ferme, ils proposent des produits faits maison tels que des œufs fermiers, du poulet fermier, des saucisses maison et de la viande de porc berkshire ainsi que du jambon, du salami et du lard, du saindoux aux herbes et aux épices, de la soupe au poulet, du bouillon de volaille , des tartinades de fruits créatives, des chutneys, des concombres marinés, du lait de poule, des nouilles, de la farine complète de grains anciens et 20 types de pommes de terre. Pendant la saison, les agriculteurs locaux fournissent des légumes et des fruits. Les petits fabricants de la région et du réseau gourmand JRE enrichissent continuellement l'offre.
Coq Reed d'Ochsenschlägers
Nous récupérons nos poulets fermiers à l'état de poussins d'un jour directement de France. Nos poulets sont de différentes races françaises de poulets à croissance lente. Lorsqu'ils atteignent l'âge de quatre à cinq semaines dans notre étable d'élevage de poussins, ils se dirigent vers les poulaillers mobiles sur le pré. Le matin, les poulets sont autorisées à picorer de l'herbe dans le pré, à gratter pour les vers ou à prendre le soleil à leur guise. Dans la grange, il y a suffisamment de perchoirs, d'eau fraîche et d'un mélange d'aliments sans OGM. Pour ces produits, nous n'utilisons que des céréales, du soja et du maïs que nous cultivons nous-mêmes. Après quatre-vingt-dix jours, les premiers poulets fermiers sont prêts pour l'abattage et sont abattus dans notre ferme. C'est une méthode sans stress pour les animaux et qui garantit la qualité de leur viande. En raison de la croissance lente, la viande est aromatique, ferme sous la dent, joliment persillée et juteuse. Nous avons du Riedgockel d'Ochsenschläger, de la pintade et des poulets à plumes noires.
Porcs berkshire
Les beaux porcs berkshire d'Angleterre nous fournissent la meilleure viande de porc au monde. Les berkshires sont noirs avec des chaussettes blanches sur les pattes, une flamme blanche sur le visage et un bout de queue blanc. Ils ont des oreilles droites et sont très robustes. La texture de la viande la met sur un pied d'égalité avec le bœuf japonais de Kobe, connu localement sous le nom de Wagyu. Comme pour la viande Wagyu, les dépôts de graisse intramusculaires contribuent de manière significative au goût unique. Lorsqu'il est rôti, le steak de porc berkshire développe une légère note de noisette. Les porcelets sont autorisés à rester très longtemps avec leur mère, puis à grandir dans le grand troupeau avec les autres porcs. Nous donnons à nos porcs des aliments du potager et leur fournissons une étable avec beaucoup de paille et un grand enclos extérieur. Les porcs ont la possibilité de grandir à leur propre rythme, ils sont donc généralement plus gros et plus gras que leurs pairs.
Variété de pomme de terre
Nous cultivons jusqu'à 20 variétés anciennes de pommes de terre différentes à peau et chair rouges, bleues ou jaunes. Il existe des pommes de terre cireuses, principalement cireuses et farineuses telles que Golden Wonder, Adretta, Bamberger Hörnchen, Blaue St. Galler, Rote Emmalie, Odenwald Blaue, Vitelotte, Orla, Laura, La Ratte, Shetland Black et Mecklenburger Schecke.
« L'objectif de JRE est de se distinguer par sa cuisine raffinée. J'aimerais faire de même avec les bons produits de ma petite ferme raffinée. C'est pourquoi je pense que nous sommes bien assortis. »
Propriétaire de Ochsenschläger
Agriculture – Une production durable
L'entreprise familiale agricole est située dans le quartier de Bergstrasse dans la commune de Biblis-Wattenheim dans le sud de la Hesse. Ici, sur 45 hectares de terres, on cultive des céréales, des grains anciens, du maïs, du soja et 20 variétés de pommes de terre. Les poules et coqs en liberté disposent d'espaces verts ensemencés de trèfle et d'herbe. Notre ferme est engagée dans la durabilité et la responsabilité environnementale. Cela signifie que l'alimentation des poulets fermiers et des porcs est autoproduite et que les animaux ont beaucoup d'espace et d'air frais pour la vie quotidienne. Nos clients l'apprécient beaucoup.
Mes cochons, mes poulets
Il y a différents groupes de cochons vivant sur la paille et un grand enclos extérieur. Les poulets vivent dans 3 poulaillers mobiles. Les mobiles de poulet sont déplacés un peu plus loin sur le champ vert chaque semaine. De cette façon, les poulets ont toujours de l'herbe fraîche à manger. En plus des stalles mobiles, il y a un grand champ sur le pré vert pour que les poulets puissent courir.
Mes pommes de terre
La famille Ochsenschläger cultive jusqu'à 20 anciennes variétés de pommes de terre différentes à peau et chair rouges, bleues ou jaunes. Il existe des pommes de terre cireuses, principalement cireuses et farineuses telles que Golden Wonder, Adretta, Bamberger Hörnchen, Blaue St. Galler, Rote Emmalie, Odenwald Blaue, Vitelotte, Orla, Laura, La Ratte, Shetland Black et Mecklenburger Schecke. Nous cultivons également dans nos champs des céréales anciennes comme le petit épeautre, l'amidonnier, l'épeautre, le seigle champenois et le blé bordelais.
Mes légumes
Pour une agriculture durable, d'anciens types de légumes sont cultivés, tels que les blettes, les radis, les navets, les tomates mûries au soleil, les betteraves, les courgettes, la laitue et les carottes. Ce faisant, la famille Ochsenschläger contribue à la préservation des anciens aliments régionaux.
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