Un proprietario e chef con la passione per la cucina francese contemporanea
Lo chef Allan Castellote ha studiato filosofia e legge ma, ispirato dalle sue radici, si è presto dedicato alla cucina franco-spagnola di sua ( nonna) che lo aveva affascinato fin da bambino. Dopo essersi diplomato all'Ecole du Cordon Bleu di Parigi, Allan ha lavorato con leggendari chef stellati come Yanick Alléno, Philippe Mille, Christophe Moisand e Alain Dutournier. Ha anche cucinato in rinomati ristoranti pluristellati come l'hotel ristorante Le Meurice (Parigi), il Domaine Les Crayères (Reims) e il Carré des Feuillants (Parigi). Dopo questi successi culinari, lo chef Allan è tornato nella sua città natale. Qui ha aperto il ristorante Le Senso nel 2013, insieme a suo fratello. Onorando la ricca tradizione culinaria francese, lo chef Allan si ispira talvolta anche ai classici stranieri. Il risultato: sapori locali con un tocco contemporaneo.
Descriverei il mio stile di cucina come classico ma con un tocco moderno.
Le Senso
Beauvais, FranceAround 75 kilometers north of Paris, in the city heart of Beauvais, lies restaurant Le Senso – which is surely one of the best establishments in the area. This modern gourmet hotspot is owned and run by chef Allan Castellote and his brother, sommelier Tristan. Here, these skilled siblings will pamper your palate with local specialties and perfect wine-food pairings. It’s not hard to grasp why chef Allan’s cuisine was honoured with 1 hood from Gault Millau: he always manages to surprise his diners with graphic compositions and well-executed creations, again and again.
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