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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Teresa Gutiérrez
El Restaurante Azafrán está dirigido por la chef Teresa Gutiérrez. Este restaurante de primera categoría está situado en la ciudad de Villarrobledo, España. La zona es famosa por sus viñedos y eventos especiales, como el Carnaval y el Festival de Música ViñaRock. Teresa ha trabajado en numerosos restaurantes de renombre, ha hecho varias apariciones en televisión como chef y es embajadora de la DOP Azafrán de La Mancha. Hablamos con ella sobre las tendencias gastronómicas, su plato favorito y su amor por el queso de oveja manchego.
Teresa, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Abrí mi restaurante Azafrán en octubre de 2008. Aunque empecé a estudiar odontología, siempre quise ser cocinera. Así que en mi cuarto año de universidad lo dejé todo por mi sueño. Fue una decisión difícil, pero estoy muy contento de haber tomado este camino. Estudié en la Escuela de Hostelería de Valencia y antes de abrir mi restaurante trabajé en lugares como El Faro del Puerto (Cádiz), Las Rejas (Las Pedroñeras) y Albacar (Valencia).
¿Cómo describirías tu estilo de cocina?
Cocina tradicional manchega, pero ligeramente actualizada y sin exceso de modernidad. Me gusta mucho recuperar recetas antiguas y adaptarlas al ámbito de la restauración.
Aunque empecé a estudiar odontología, siempre quise ser cocinera
restaurant Azafrán
¿Cuál es su plato favorito?
Cualquier plato dulce. Para mí, la pastelería es un arte en sí mismo: es un protagonista de la cocina que merece un capítulo aparte. No entiendo por qué a tantos cocineros no les gusta hacer postres.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
El azafrán de La Mancha. Esta especia caracteriza mi tierra y mi restaurante, y es un imprescindible en mi cocina. Si utilizas el Azafrán de La Mancha correctamente, cada plato se vuelve mucho más elegante, y mucho más típicamente manchego.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Es difícil nombrar sólo uno, ya que tengo muchos proveedores con productos imprescindibles. Pero sí puedo hablar de mi vecina y de sus maravillosos quesos artesanos de oveja manchegos, que no pueden faltar nunca en mi cocina restaurante. El queso es uno de los productos estrella de La Mancha, y los que hace mi vecina son especiales. Se llaman Quesos Artesanos Serrano Flores.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Participar en la serie de televisión Top Chef España. Tenía mucho miedo de que no saliera bien o de que se creara una imagen que no me gustara. Pero al final fue una experiencia muy positiva.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La vuelta a la cocina tradicional. Los platos tradicionales nos identifican del mismo modo que el entorno que nos rodea, así que ¿por qué buscar recetas de lugares lejanos? Los libros de cocina tradicional son muy ricos y maravillosos.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Sólo comería pan y queso. Me encantan todos los tipos de pan y todos los tipos de queso. Podría comerlos fácilmente todos los días.
Gracias, Teresa.
Reserva tu mesa en el restaurante Azafrán
¿Preparado para deleitarse con la moderna cocina manchega de la chef Teresa Gutiérrez? No hay problema. Sólo tienes que reservar tu mesa en el restaurante Azafrán de Villarrobledo con nosotros.
