Rosenfeines
Rosenfeines: hermosas creaciones de rosas para untar de Sven Jacobsen
Sven Jacobsen
Sven Jacobsen es un agricultor de corazón, con un certificado de maestría. En la actualidad, es agricultor de rosas y propietario de una fábrica de mermeladas. En 1985, se hizo cargo de la rosaleda del dique de su abuelo y la utilizó inicialmente para cultivar grano y criar cerdos. Sin embargo, pronto se dio cuenta de que la empresa era demasiado pequeña para tener un gran éxito. Este fue el incentivo para que él y su mujer cambiaran las cosas y crearan el jardín de sus sueños. En 1990, los dos abrieron su primera tienda agrícola y cultivaron fruta, principalmente fresas. Todo empezó con una antigua receta familiar de mermelada de fresas y rosas, que fue el inicio de la empresa Rosenfein. Inspiró a Sven Jacobsen en la idea de sus pastas de pétalos de rosa. El hombre del sombrero de paja -el aspecto característico de Sven- quería capturar el aroma puro de cada variedad de rosa. Gracias a algunos experimentos y cambios en las recetas, pudo crear cremas para untar monovarietales de la "reina de las flores".
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Propietario Rosenfeines
Playa del Mar del Norte
El corazón verde de la playa del Mar de Wadden se encuentra en el singular mundo de Halligen, en el Mar de Wadden de Schleswig-Holstein. Hace aproximadamente un siglo, la isla se unió al continente mediante un dique para la protección de la costa, y ahora es una península. Aquí reina un clima fresco del Mar del Norte, y siempre se siente una brisa fuerte que silba sobre el dique. Es el clima ideal para el cultivo de rosas de Sven Jacobsen: no hace demasiado calor en verano ni demasiado frío en invierno. Además, el viento aleja las plagas de las rosas y evita las infestaciones por hongos.
Comestibles fragantes
Flores de rosas en el pan o con queso: si sabe cómo huelen las rosas, también sabrá el delicado sabor de las flores de rosas para untar. Impresionantes, floridas, delicadas, de intenso sabor y seductoramente deliciosas. Para conseguirlo, Sven Jacobsen recoge las cabezas de las rosas inmediatamente después de que hayan florecido, ya que es entonces cuando se despliega todo su aroma. Arranca cuidadosamente los pétalos, los hace puré con agua hasta obtener una pulpa rosada y los cocina con azúcar de mermelada en una proporción de 1:1. Todo ello se introduce en el tarro, se cierra herméticamente y voilá: su crema de rosas está lista. Puedes utilizarla en tu croissant o mezclarla con yogur, pero también puedes mezclarla con mantequilla y sal marina para hacer mantequilla de rosas, marinar asados con ella o añadirla a una tabla de quesos. En términos culinarios, no cabe duda de que quienes han descubierto las delicias de Rosesfeines están entrando definitivamente en "tiempos de rosas".
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