Schon in jungen Jahren arbeitete Chef Mark Captein im Käseladen seiner Eltern. Als Teenager entwickelte er dann den Traum, sein eigenes Restaurant zu führen. Während der Hauptschule arbeitete er als Abwäscher im Restaurant Stille Water und das war sein erster Berührungspunkt mit klassischer Küche. Er entschied sich, eine Ausbildung zu absolvieren und schrieb sich in der Kulinarikschule ein. Er sammelte Erfahrungen in verschiedenen Gasthäusern, aber Mark wollte höher hinaus. So kam er als Chef de Partie im Restaurant Tante Kee unter Chef Raymond Reeb auf den Geschmack der klassischen indischen Küche. Danach ging es nach Bonaire, wo er bei Rick Van den Broek's Restaurant At Sea arbeitete. 2016 kam er zurück zu Tante Kee, aber schon bald trieb es ihn wieder über den großen Teich und er konnte dank seiner Partnerin Marjolein ein Praktikum absolvieren. In Curaçao erlangte er die Position des Pattiserie Chefs. Als Mark und Marjolein zurück in die Niederlande kamen, führte Mark seine Karriere im Restaurant De Nederlanden fort. Im Jahr 2018 kam er zu Van den Broek im Orangerie De Pol, wo er alsgleich zum Souschef wurde. Im selben Jahr im Dezember wurde der Traum aus Mark Captein`s Jugend war, gemeinsam mit seiner Partnerin, Gastgeberin und Sommelier Marjolein van der Ham ist er nun stolzer Eigentümer der Orangerie De Pol.