Der 30-Jährige Allgäuer Sternekoch ist mit Leidenschaft und Freude Koch. Und er wusste schon immer, dass er nur das sein wollte. Bereits mit drei Jahren schaute er dem Vater in die Töpfe, mit 12 Jahren bewarb er sich für eine Kochlehre und mit 15 Jahren startete er seine Ausbildung in München im Hotel Königshof. Gelernt hat er bei den ganz Großen und ausschließlich in Sterneküchen. Zuletzt bei Andreas Caminada im Schloss Schauenstein in Fürstenau (3 Sterne). Zuhause in seinem eigenen Refugium setzt Schlachter auf heimische und saisonale Produkte. Aber auch auf einen hohen Grad an Perfektion. Immer werden Gerichte noch verfeinert und optimiert oder neu gedacht.
PAVO im Boutique-Hotel Blaue Burg
Pfronten, DeutschlandSimon Schlachter ist jung, mutig und mit Kopf, Herz und Seele verbunden mit dem Allgäu und mit „seinem Berg“. High Cuisine bedeutet bei ihm Genuss auf 1.250 Metern Höhe. Mit seiner jungen Crew vereint er gleich zwei Küchen-Konzepte: High Cuisine im PAVO und Alpine Cuisine im Restaurant zu Pfronten. Dabei ist auch die Alpine Cuisine klar von Simon Schlachters Fine Dining Ansatz gekennzeichnet. Das Restaurant PAVO ist das „junge Wilde“ auf dem Berg: aufregend, genussfreudig und unkonventionell.
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